Chez Bongiorno, le vinaigre balsamique est au cœur de nos recettes. Nous avons décidé de travailler avec un producteur traditionnel de vinaigre premium Monari Federzoni. Monari Federzone est la plus ancienne entreprise italienne de vinaigre balsamique à avoir obtenu la première licence de mise en bouteille de ce produit protégé en Italie.

L'amour d'une famille pour la terre et une tradition unique sont les secrets du plus précieux des vinaigres balsamiques. Cent ans guidés par une véritable passion pour les saveurs de haute qualité. La haute qualité du véritable vinaigre balsamique de Modène de Monari Federzoni.

100 ans, 4 générations, un seul secret : le vrai vinaigre balsamique de Modène.

L'histoire du vinaigre balsamique de Monari Federzoni a commencé dans un loft au-dessus de l'épicerie de Mme Monari Federzoni, au cœur de Modène. La première entreprise à demander et à obtenir une licence du ministère en 1912 pour fabriquer et vendre du vinaigre balsamique de Modène a été Monari Federzoni : ce leadership témoigne encore de son ancienne tradition familiale. Aujourd'hui, presque 100 ans et 4 générations plus tard, Monari Federzoni est connu et apprécié dans plus de 50 pays du monde entier, mais l'esprit de ses produits reste le même qu'il a toujours été : l'amour d'une famille pour le vinaigre balsamique de qualité dans la plus authentique tradition de Modène.

Nous allons partager notre secret avec vous:

Le vinaigre de vin et le moût cuit ont toujours été les condiments par excellence de la cuisine italienne. La fermentation et le vieillissement de ces ingrédients sont les éléments cruciaux du vinaigre balsamique de Modène, un produit caractéristique des régions de Modène et de Reggio Emilia.

Notre produit est élaboré à partir du moût de raisins typiques de l'Émilie-Romagne, à savoir le Lambrusco, le Trebbiano, l'Ancellotta, l'Albana, le Sangiovese, le Fortana, le Montuni, que l'on laisse fermenter naturellement avec le vin dans des cuves et des fûts en bois dur.

Le processus qui permet de créer le balsamique suit lentement les gammes naturelles de température d'une région où les étés sont très chauds et humides et les hivers longs et froids. Grâce au contact constant avec le bois et à la progression naturelle de la fermentation, une alchimie particulière permet aux arômes intenses de se développer, créant une saveur douce et agréablement pleine, caractéristique.

C'est la formule unique d'un produit exclusif qui est aujourd'hui connu dans le monde entier. Monari Federzoni transforme et vieillit cette formule dans des fûts et des cuves en bois d'une capacité totale de 1 500 000 litres utilisés pour le produit ayant subi une maturation de moins de 3 ans, et dans plus de 2 000 barriques et petits fûts d'une capacité totale de 900 000 litres utilisés pour le produit ayant une maturation de plus de 3 ans.

L'entreprise est située dans un endroit charmant, dans la splendide campagne de Modène. C'est là, grâce à 74 hectares de vignobles, que Monari Federzoni fait grandir les raisins destinés aux meilleurs produits. Tout le processus de production se déroule ici en étroite symbiose avec la terre - de la culture et de la récolte à la cuisson du moût dans des cuves ouvertes. Afin de garantir la meilleure qualité possible des matières premières et de contrôler étroitement tout le processus de fermentation, Monari Federzoni produit localement tout son vinaigre de vin en utilisant des acétifiant et une fermentation en bouchon immergé qui donnent un vinaigre à haute acidité qui préserve et renforce les arômes d'un vin soigneusement sélectionné. Tout ce soin et ce dévouement - ainsi que 5 types de filtration et un contrôle constant de la composition chimique, de la saveur, du parfum et de l'apparence - offrent une garantie de qualité constante et donnent au vinaigre balsamique de Monari Federzoni son goût unique.

Quatre lignes d'embouteillage, caractérisées par la rapidité et l'automatisation, répondent à toutes les exigences de consommation en produisant une gamme de 175 articles. Parmi les plus uniques, on trouve la production de vinaigre balsamique biologique et casher. L'incroyable polyvalence de la gamme est renforcée par une capacité de production de 80 000 bouteilles par jour ainsi que par un cycle de production entièrement informatisé pour tous les composants. C'est cette orientation vers la qualité la plus élevée possible qui a permis à Monari Federzoni d'obtenir les principales certifications du système de qualité : BRC et IFS (Higher Grade).

Vinaigre balsamique de Modène et certification IGP

En juin 2009, à Bruxelles, le Comité AOP et IGP de l'Union européenne a décerné le prestigieux label d'Indication géographique protégée au Vinaigre balsamique de Modène. Il s'agit d'une récompense historique qui reconnaît l'importance d'un produit qui incarne la réputation dont jouissent les produits italiens dans le monde entier et qui est l'un des produits les plus emblématiques de la ville de Modène.

Le terme "indication géographique protégée", mieux connu sous le nom d'IGP, est une certification de qualité accordée aux produits alimentaires et agricoles dont la qualité, la réputation ou d'autres caractéristiques distinctives dépendent de leur origine géographique et qui sont produits, transformés et/ou fabriqués dans une certaine zone géographique. Pour qu'un produit obtienne la certification IGP, au moins une phase de son processus de production doit avoir lieu dans une zone désignée. Les producteurs certifiés IGP doivent observer des règles strictes dans l'élaboration de leurs produits, et le respect de ces règles est contrôlé par un organisme de contrôle spécialement désigné à cet effet.

Comme ses processus de production sont conformes aux nouvelles exigences de l'IGP, la marque Monari Federzoni est également couverte par le label IGP. Cette distinction est particulièrement importante pour les producteurs comme Monari Federzoni qui ont toujours accordé une grande importance à la qualité et à l'authenticité de leurs produits.